水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，等这老头一走 ，不久就远近闻名
。食之爽口开胃，桂皮 、人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，清水焖煮。便用盐腌制。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主妻子一边捞出猪蹄
，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉”。他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝、香醋 ，接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变，为了去除硝的味道，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。越吃越香 ，准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、