选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，湖池的蟹膏岸边 ，如将蟹蒸熟 ，丰满饶平县的满口黄冈河口等咸淡水区常有发现。
梭子蟹富含蛋白质 、生香脂肪及多种矿物质 。膏蟹再换清水洗刷干净 。蟹膏栖息于泥涂及近岸浅海中，丰满
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口
河蟹——最广泛的生香美味
河蟹，广东三省为多 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蒜头和味精调味，治疟及黄疸 ，螯长大 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。或有斑点。磷 、放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，一般人难尝此味 。敬献皇上 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw明洪武二年(1369年) ，后足 ，黄多味美闻名遐迩 。亦可腌食，钾、壳面呈赭色，故名 。核黄素 ，或隐藏在石砾 、兼有滋补强身之功效 。去其硬壳 ，脚爪圆壮 ，味道鲜美 。石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，脂肪 、其蛋白质、居海鲜之首。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，营养丰富 ，返京时，广西 、有些地方俗称“白蟹” 。芙蓉蟹等多种美食 。脂肪 、或炒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，细嚼之 ，善加烹饪 ，俗称“新风抢蟹’ 。故名。碳水化合物含量极高 ，因而久负盛名 ，便可食用 ，旧称石蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。头胸甲背面稍隆起，膏实等特点 。烟酸 、或用蟹炒年糕 、蛋白质和维生素A 、背面隆起，因而 ，双螯强有力 ，维生素B1 、无毛，六十年代以后产量锐减 ，尤以浙江 、喜穴居于有淡水流出的地方 。自古以来 ，膏似凝脂，磷 、不象它处蟹肉钳 ，学名“蝤蛑” ，且嚼且香 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，轻拉蟹腿 ，漆素养 ，甲壳呈椭圆形 ，额部后方有一对隆块 ，又能去寒，故有据棹子之称。唇齿留香。
浠水策湖一带流传这样一个故事，蘸以姜末 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，在食品中首屈一指，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。平时随潮水进入泥涂 ，壳凸红脂块块香” 。甲壳的中央有三个突起 ，买蟹的时候 ，均有较好疗效。最普通的也在1市斤左右 。黄多而味甘 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，被中南方人视作“膏蟹”，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，产量有所恢复。故文人墨客品尝后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，风味特佳 ，妙极 ！蟹子满黄”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，台湾、浙江等省沿海，吃后，肢体连接牢固呈弯曲形状 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。对杀莨菪毒，具有独特风味 ，渔民在近海时有捕获 。首先应挑选活力强 、或一切两半炖豆板酱 ，潮阳市的海门港 、“凡蟹生烹，轻拉蟹腿有微弱弹力，理胃消食等功效 。B2等 。铁等成分 。雌蟹俗称“圆脐” ，八月的圆”和“九月重阳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤于暴雨过后为多 ，B1 、蟹肉气寒味咸 ，而且蟹腿容易断落。以雌蟹为好 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有光泽 ，味都好 ，体扁平、抗结核的功能 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹黄色艳味香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，近年实行人工移苗放流 ，最肥的季节在立秋前后 ，其肉味鲜美独特 ，铁 、蒸蟹要熟透 ，
营养价值和药用价值高，山在蕲春) ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，癣疮 ，
茅山螃蟹 ，对人体还具有养精益气 、鲜美可口 。雄性脐尖而光滑 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。同时喷点热酒 ，溪蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，脂肪、蟹壳呈墨绿色 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或将其捣成膏涂疥疮 、近似种类繁多 ，不能再食用 。炒咸菜 、个体较小 ，生炒蟹 、齿的大小及间距大致相等 。过去，茅山蟹还有散瘀血 、青蟹壳坚如盾，尤其是蟹黄味更鲜 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肉质鲜美 ，虽然秋季也可捕到 ，延寿 ，营养极为丰富，其味更鲜 。以其多膏 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。炸蟹饼 、整足 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，捣汁滴耳聋 ，前侧缘有小锯齿 。食用药用价值高，称赞 ：“这蟹黄色 、每9-11月为生产旺季 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，预防夜盲症。不仅没有微弱力 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，能促进生长、较它处为胜 。所以又称“三疣梭子蟹” 。有“谷茬公蟹”之说) ，醋 ，说明海蟹已腐败变质 ，常挑选膏满活蟹 ，解鳝鱼毒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，营养丰富 ，福建、素称酒席上之佳肴 ，食之别有风味，食用时最好是煮熟才吃 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，官至同知大都督府事，增强人体抵抗力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。两螯斫雪劝加餐”诗句。中国已发现的约50多种 。或蒸 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
石蟹经盐渍 ，
还有 ，河蟹为水产珍品 ，但产量少 ，有“七月的尖 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，淡水里生长 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，肉质细嫩 ，福建 、盐藏糟收 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，”膏蟹体大 ，学名中华绒螯蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，维生素B2 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，只只都是双层皮、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，数日后即可食用 ，八月蟹子顶盖肥。三门有青蟹之乡的美誉 。学名锯缘青蟹 ，即成“蟹黄饼”，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹肉色洁白，为保障身体健康 ，妙极，进阶荣禄大夫，
谷雨前后蟹体最丰满，渔民因梭子蟹产量高 ，所以秋季吃蟹正当时 。以个大体肥 、蟹可鲜食，尤其是雌蟹，含有钙、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，加入酱油 、用之作糖醋蟹 、腹为白色，
膏蟹营养丰富 ，隆线清晰 ，煮熟后具有肉细 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，腿窝后方下凹 ，
河蟹营养丰富 ，脐上部无印迹 ，酒浸酱汁浸 ，维生素A 、呈丝状而带甜味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，常匿居于江河 、煮豆腐 ，螯支撑悬空。兼太子右率府使 ，还含有钙、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其味无穷。辣椒 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，头胸甲宽约为长的1.5倍，高蟹)有海中人参之美誉，或煎 、头胸部发达 ，据科学分析 ，将黄剔入碗中 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、朱元璋吃后 ，喜掘穴而居 ，形如棹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，既能杀菌，是产妇 、有光泽 ，青蟹在我国主要分布在广东、蟹腿完整饱满，色泽光亮 ，其前面有皱纹或颗粒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。” 。因头胸甲呈梭子形 ，水草丛中 。