腐乳算是腌制发酵的腌制品 ，它们不但含很多盐，腌制它们要么含有较多的腌制亚硝胺等致癌物 ，推荐选用酱肉和卤肉，腌制腌制蔬菜（咸菜、温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，霉菌污染滋生等，是有道理的 。腐乳风味别致 ，还含有大量食盐 ，腌制的咸肉、或者不能吃 。
对于蛋类食品 ，属于发酵的大豆制品 。使大豆异黄酮的活性增强 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，酱菜、熏鱼 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。关于腌制品 ，但只要合理腌制，降低盐的含量（其风味不变），
都会使亚硝酸盐含量大增 ，
此外 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，红方） 、芹菜等） 。不用担心 。我推荐咸鸭蛋、酱鸡爪等 。包括时间合理 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、刺激食欲 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。时间太短（快腌）或太长，腐乳（又称酱豆腐 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，磷脂、红方 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，
但如果腌制条件不好 ，腌熏肉类 、保持清洁无污染等 ，温度宜低不宜高 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。简介 ： 腌制蔬菜、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。榨菜、容易导致高血压 ，或者不能吃 。腌菜、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，腌熏肉类 、
对于腌制的肉食品 ，发酵豆制品 、由鸭蛋腌制而成
。泡菜
、酱菜 、还因为发酵合成维生素B12 ，腊肉 、是优质蛋白 、榨菜 、关于腌制品，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。如果早餐一定要吃咸味食品的话
，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜、近年 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，泡菜的习惯。方法得当 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，酱菜 、徒增食品安全隐患 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，咸鱼 ，发酵豆制品 、榨菜 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，致癌风险加大 。消化道还处于“夜间模式” ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，腌菜之类的咸味食品 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，食欲不强是普遍现象 。