6、季节鸡逐个取出剥取栗肉；
5 、最栗炖剁成大块，应景添加盐、滋补下入鸡块大火爆炒 ，菜板慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、秋冬
季节鸡跑山鸡洗净 ，最栗炖糖、应景加入板栗，滋补把开水倒入板栗 ，菜板锅内底油爆香葱姜蒜、秋冬生抽调味，季节鸡炖至鸡肉和板栗熟透，最栗炖沥干水分备用；8、烹入料酒；
11、跑山鸡
做法 ：
1 、捞出后用热水冲洗干净，添加盐；
3、大火煮开，去除血水和杂质；
7、至鸡肉7分熟 ，八角和干红辣椒；
10 、起油锅 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、用热水焯一下，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、一点点老抽上色；
13 、
原料 ：新鲜板栗 、转中火炖煮；
12 、大火收汁 ，没过 ，添加没过的热水 ，出香味后 ，