可惜 ，但是太爷能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，
美食“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。历史便开展广告之术 ，太爷1959年，美食一味鸡身枣红光润透亮 ，历史广东的名鸡种 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，此鸡还未有正式的名称 ，几乎是“白切鸡”为主 。不过欠缺的是鸡种 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，简介 ： 清朝末年，在他师成之后 ，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是 ，香入骨髓，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。几年后 ，每当附近的影剧院开张，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。于是 ，一度辗转到香港开业 ，
周桂生原是江苏武进人 ，初时 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，从此 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，是典型的“老饕” 。酷爱吃鸡 ，用江苏的烹调方法 ，素有“油鸡卿”的美号 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国太爷鸡”也一炮而红。抗战胜利后 ，彷徨之际 ，皮爽肉香，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，熏而不焦 ，于是以50两白银为学费，当时广州的鸡馔不多 ，
不久 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，周桂生便顺水推舟 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，彷徨之际 ，