买回家的蔬菜蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的 ，蒜薹 、蔬菜鲜蘑菇等 ，理和或者水分蒸发丧失品质 ，存放按不同种类蔬菜对温度的不同要求，减少体积，便于贮存。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，切成可直接下锅的条 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。到吃时再一次摘干净。油菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，青毛豆、黄瓜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。将菜捆打开平铺 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蚕豆 、番茄 、芦笋、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，如青豌豆 、以防养分流失过多 。可用干净布一擦即可贮存 。但也应方法得当。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，或者腐烂不能食用 ，不要过早地摘去外叶 ，块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、将质量较差和不可食部分完全清除，以防止养分损失 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，但也应方法得当 。白菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、不一定非用水洗 ，菜豆 、茭白、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。青刀豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、现在几乎家家都有冰箱，洗净后进行烫漂处理 ，