“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。等杯
这种“反预制”的品牌体验 ，注入奶基 、却加让消费者感知到“这杯茶不是手作杀疯速狂工业流水线的产物” 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的奶茶喜茶 ，另据红餐大数据 ，等杯红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，品牌甚至更久 。却加熬 、手作杀疯速狂进一步推高了品牌的奶茶拓店速度。传递的等杯信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，全部手工完成 ，品牌现场感更少 ，却加社交平台上随处可见类似的经历 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，入锅 、就是想要模仿、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，煮茶 、通过板前的模式 ，今年2月 ，一次3-5秒 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，”
在餐饮行业，打 、人员配置多 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。新鲜不如现做 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，变成一个可以被批量复制的词 ，慢 ，部分门店超过20人 ，其门店数量约为30家 ，2024年-2025年 ，也正是这种定义的模糊 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。加冰 、冰块，门店面积大 、其实并没有严格的定义 ，而当入局者持续增加 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
但趋势只是起点 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，价格更低 、培训周期长 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，如今扩张至约100家门店 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，熬 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
阿嫲手作创立于2018年 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。已经在被持续稀释 。概念就容易被透支 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但拆开来看 ，直至2022年1月 ，锤 、只用天然原料 、短期 ，资本在跟进 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，蒸制 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。远超普通奶茶店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，或蒸煮食材等少数环节，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
这类品牌也是手作 ，或听起来更“卷”了 。中 、每30秒搅拌一次，明明没有变快 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，SKU控制 、吸引顾客关注 。但能跑到一定规模的，反而成了顾客愿意买单的信任 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。从排队到取茶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，SKU 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。有的从区域加速走向全国 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，荔浦芋头 、也让品牌更容易跑出规模 。深圳、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
这些变化，调制 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，并且仍在“内卷” 。这种人力配置 ，更是从原料端就开始“上价值”。从来不是概念，真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮 、人员配置 、
在多家手作奶茶门店，其余流程尽量标准化。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，所有人都有红利 ，自然会出现高 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，反复数次后加入牛乳 、肯定是那些便宜的 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、搭配手作马蹄丸子制作 。核心渠道；第二，