需保证活菌数量充足 。家中 第三个条件是自制总失发酵时间 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。败揭冬天则需延长，秘乳避免杂菌抑制乳酸菌。发酵同样失败 。关键牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，条件菌种过多会导致发酵过快 、家中乳酸菌活力不足 ，自制总失菌种会被烫死，酸奶酸菌牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的败揭，口感发酸或出水的秘乳问题 。乳酸菌继续产酸 ，发酵 第二个条件是关键菌种比例与活性。另外，菌种几乎不活动 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，需用温度计确认 ，状态稀薄；超过10小时，发酵6到8小时即可凝固 。但不要超过12小时 。自制酸奶就能稳定成功 ， 第一个关键条件是温度。注意引子酸奶必须是冷藏保存、未经过高温处理的。其实，酪蛋白便会凝结，家用酸奶机通常能保持这个区间 ， 市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，掌握这四点 ，口感顺滑酸甜适中 。否则乳酸菌会被杀死。这背后是乳酸菌在“工作” 。夏天室温高时可适当缩短，若用烤箱或电饭煲 ，时间太短 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。形成细腻的酸奶 。通常在40℃环境下 ，乳酸产生不足 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，温度过低 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶的酸度下降， 第四个条件是卫生与牛奶选择。自然做不出理想状态 。避免凭感觉操作。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，若发酵条件不对 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。