【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪：其实就是个部猪蹄 ，多用于炒 、位适一用于煮 、合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，位适比如红烧肉 。合烹熘 、猪肉适用于爆 、个部煎 、位适大排骨 。这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 。红烧 、“弹子肉” ，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、熘 、胶质含量多 ，酱、煮制等 。呈现出五花三层 ，“硬脊” 、炖、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋。煮汤或是做成冻等。多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩，筋 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉老质差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸、酱制 、适合爆 、骨 ，当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ，“扁担肉” ，肉丸子等。肉质鲜嫩，粉蒸 、红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸、炸 、清炖等做法，炖 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、颈和前蹄膀的中间位置，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等。扒猪脸等 。焖等 ，
爆等烹调方式 。爆 、叫做“梅子肉” ，清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适用于煮制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“槽头肉”，可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，