尤其是芥末椒辣TRPV1受体。辣椒素一结合，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时，理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素不挥发，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ， 简单来说 ，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔。芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻理解了这一点，而辣大脑就误以为嘴里着了火 ，因为辣椒素是脂溶性的，短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、同样是让人“难受”的味道 ，于是产生持续的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的刺激物。而且来得快去得也快。当芥末被咀嚼或遇水时 ，真正解辣要靠牛奶 、一个让你辣嘴 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你上头 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物。