菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、因鱼腹刺少，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，八宝鸭等 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。间距要适当 。整鸭、有特殊风味的菜 ，汤匙、茶杯、汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子、如用转盘 ，如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，鸭尾、