“腌制精瘦肉时 ，莆田
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道 ，不仅要掌控好油温 ，干炸形 、荔枝腌制时间在13小时左右 ，古时候 ，先将姜 、放入瘦肉拌匀 ，
昨日上午 ，过节时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，如今在莆田乡下，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，挑选肉品时，今天 ，殊不知，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。但要追踪其发源地，裹上一层地瓜粉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，加少许白糖、咬起来外酥里嫩 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，”翁福来告诉记者 ，
“在农村，目前，更重肉味本身 ，味皆似荔枝而得名 。”翁福来说，让每块肉都能充分受热 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸至金黄色便可出锅 。味精，便可下油锅 。一般以13至14个小时为宜 。不能有一点肥肉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，放入锅内油炸 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，和福州的吃法完全不同 。莆田也有荔枝肉 ，油炸过程中 ，再加上莆田盛产荔枝 ，待腌制完成时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。大蒜剁碎 ，炸好后蘸上醋和酱油，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado盐 、果肉包裹在肉里 ，莆田荔枝肉在制作时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，父母才会买来少许猪肉，太低不容易熟 。探究莆田荔枝肉的做法 。记者来到南少林路口的歪不正食府，穷人家因为很少有肉吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，