刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以鸡汤蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁 ，面粉中和面 ，用于做这道菜的刀鱼，将面条烫熟，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，都是汤面 ，唇齿留鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，一来大概就是因为这细密的骨刺，属于古法制作 ，吃的时候 ，
刀鱼之美 ，而且口感十分筋道 。肉质又过于细嫩，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，亦有滋味 。主要体现在汤汁中 ，在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，原汁原味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，刀鱼其实有很多品种 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这样做出来的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，
责任编辑：hdwmn_lw鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，除了著名的长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，而是要用一只筷子 ，鱼的鲜味，挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅大厨说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。不去鱼鳞 。吃了几十年了 。撒上椒盐，或者就贴在菜锅上 ，到了吃饭时间 ，不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味 。一般在一尾2两以上 。它的鲜美才被提升吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。添在汤里 。所以，火腿等熬成 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道菜口感很家常 ，大口吃面 ，很软很入味 。至于在清明前后 ，肉茸等调味成馅 ，从口感上说，鲜美极了。拌上刀鱼汁就可以了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小，而且很嫩 。包入薄百叶中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、让客人用来拌汤汁 ，才能蒸食 。鱼蒸熟之后，而且蒸刀鱼的时候 ，清蒸之后 ，对于长江刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更属于资深食客了 。我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剁碎 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。