5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的老肉用量很少 ，放置30分钟左右 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
4.小苏打法
：切好的样让牛肉片
，加一把黄豆一起同煮 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，那么
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法：炒老牛肉时，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、