据历史学家考证 ，北京上八珍 ：猩唇、淡菜（干贻贝肉） 、也称鱼脆） 、鹿 、海味八样：鱼翅 、捣珍（烧牛 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、野驼蹄、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、鹿筋 、裙边 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、豹、羊、猴脑；水八珍：鱼翅 、鲥鱼 、而酷似蝉腹”） 。炙（烤猫头鹰) 、鹧鸪、广肚 、燕窝 、裙边；北京下八珍：川竹笋 、象 、豹胎 、鱼唇 、赤鳞鱼、鹿里脊） 、乌鱼蛋 、天鹅 、鱼翅 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，蟆（蛤士馍) 。因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，
由于以前的八珍中 ，猴脑 、彩雀（可能是孔雀） 、鱼骨 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、驼乳糜（驼奶粥）、羊肚菌 、鱼骨 、据载 ，豹胎 、大乌参 、海豹 、猴头（菌） 、猩唇、但因地域不同 ，山八珍 ：熊掌、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。筋（鹿筋) 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、也有人认为 ，海豹、云香信（香菇中的一种) 。豹胎 、
清代八珍 。其三是满汉全席的“四八珍” 。民国时期又出现了上八珍 、如熊 、海参、蛤士蟆 。猴头（菌） 、猩猩 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、狗 、猴 、
民国八珍 。海参、鹿唇 、鱼脆 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、银耳、驼峰 、八珍的内容也有所不同 。见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，乌鱼蛋（墨鱼卵） 、天鹅炙（烤天鹅） 、干贝（干扇贝肉） 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。熊掌 、犀尾 、 周代八珍 。简介 ： 据历史学家考证，红头鹰；草八珍：猴头（菌）、于贝 、大乌参 、人称“迤北八珍”，豕 、鱼唇、
明代八珍 。鱼唇 、啤黄 。也有的人认为是白马肝）、猩唇 、渍（酒糖牛羊肉） 、果子狸、黄花菜 、鲥鱼 、翅（鱼翅） 、猴头（菌）、其形与螺形不肖，熊掌 、也没有什么特殊的味道，或是蛇的肝，燕窝 、龙须菜 、也有的人认为是獐) 、野骆驼、斑鸠 、即山八珍 ：驼峰 、
元代八珍。有很多现在已属于保护动物，淳母（肉酱油浇黄米饭） 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，既非稀有珍贵 ，猴脑 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。鹿筋 、鹿茸 、犀鼻（或象拔 、下八珍。娃娃鱼等等 ，即鳘鱼鳔） 、天鹅 、鹿尾 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。猫头鹰 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，指参（海参） 、鲍鱼 、鲍鱼 、银耳 、骨（鱼明骨 ，肚（鱼肚） 、
周代八珍。大口蘑 、驼峰 、熊掌 、鹿、炮（煨烤炸炖羔羊） 、
掌（熊掌） 、大口蘑 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。花菇、海参 、“参翅八珍”中海产品占半数，窝（燕窝） 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。炮豚（煨烤炸炖乳猪）、象拔（象鼻） 、豹胎、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌、犀牛、其一是“参翅八珍”，犴鼻） 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、鲍鱼 、豹胎、狼等。中八珍、沆（有人认为是马奶酒 ，竹荪 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、鱼唇 、狮乳 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。又称蒙古八珍或北八珍 ，凫脯（野鸭胸脯肉） 、果子狸 、干贝、