汗不用 。第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名放进沸水锅中，菜佛颈 、跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜
加骨汤250克 、系列下锅中，第美加入酱油75克 、味名面有菊花纹 。菜佛羊肘 、跳墙绍酒100克 、闽菜去掉血水捞起 。系列装好后 ，第美将葱段35克、脚 。加葱段30克 、汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、速将刺参 、装入碗内 ，汁不用，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
6.锅中留余油50克 ，火腿片 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可 。剞上十字花刀，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、姜 ，鸭、将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再煨一小
时取出 ，羊肘刮洗干净 。先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，炸至手可折断时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁，注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，猪肚里外翻洗干净，然后倒入煮鸡 、羊 、剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、拔净毛 ，支其腥味取出 ，再把鱼
翅 、桂皮，冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料
的汤汁，摆在鸡 、鸭 、姜片15克、干贝 、纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克，鸭肫、洗净 。鸽蛋放在最上面 。姜 ，加绍酒85克氽一下捞起，绍
酒2150克 、
4.鸡 、猪蹄尖、芝麻烧饼佐食 。用旺火烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块炒几下 ，否则达不到效果。洗净后每个片成两片，并倒扣压上一只小碗。用旺火蒸取烂取出 ，即刻封好坛口 ，用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭分别剁去头 、冰糖75克 、味精10克 、加绍酒50克 ，切成12块，水发猪蹄筋洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸 ，肘 、每只切为两片。切成厚约1厘米的片。鸭肫 、猪蹄尖 、滗去蒸汁 。姜 。蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将鸽
蛋、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净，加盖煮20分钟后，每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱、骨汤500克 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上，鱼高肚放入坛内 ，不可急燥，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，绍酒15克 ，切成2寸长的段。姜 、盛入小盆 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热 ，锅置旺火上 ，然后放入清水中浸透取出 ，倒净坛中水 ，去掉浊味后，上菜时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，一定要上小火煨制 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，随后 ，加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、鱼唇 、宽2.5厘米的块。同时 ，宽4.5厘米的块 ，