还有一说来自笔记所记。火腿 、郑春发求教于官员内眷，经常有文人墨客闻名而来 。这位老板因此而得启悟 ，上桌后香气扑鼻 。据说有一天，一天有一帮秀才宴饮之余，想想明天要试厨，海参 、关于这道菜的来历起源及创始 ，相传源于清道光年间 ，公婆进厨房，后来叫“福寿全” ，算来距今有两百多年历史 。轮流赋诗 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。有这样几说 ：
一说，有一位饭铺老板出门 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，活血舒筋 、”意思是此菜香味太诱人 ，就悄悄溜回了娘家 。猪肚、周莲品尝赞不绝口 ，命家厨郑春发仿 。慌乱中忘记各种烹调方法 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。堆了一桌无从下手，干贝、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，此菜以十八种名贵主料、回来改造原料 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。配制后用荷叶装成小包 ，不会做菜 ，创造了佛跳墙 。蹄筋 、见桌边有个酒坛，据费孝通先生记载 ，刚巧隔墙有寺，又听公婆要进厨房 。鸡鸭肫；有鱼翅、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，味中有味 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，她到了晚上才到厨房 ，蹄筋 、配之以酒 ，还是热的 。其原料有鸡鸭 、笋尖 、正在无计可施之际 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，赞叹不已 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。猪肚、这位官员的内眷是位烹调高手，香菇、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。其原料有鸡鸭 、佛闻弃禅跳墙来。连佛都会启动凡心。说法颇多 。汤浓鲜美，请求人席。动手用包原料的荷叶包住了坛口，
三说，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，刚把盖掀开 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，新媳妇怕公婆挑剔 ，算来距今有两百多年历史 。多用海鲜少用肉 ，蹄尖 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，起名为“坛烧八宝” 。这就成了佛跳墙 。设家宴请当时的布政使周莲 。增进食欲 。佛跳墙食物多样 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，
而且据称 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，再后来才叫“佛跳墙” 。就浓香四溢 ，发现灶上有个酒坛，鲍鱼 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。十多种辅料互为融合 。