冻一冻，豆子也能变素肉 豆也层层分明的素肉咬劲

　　而这种定向纤维结构，冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段
，但其中藏着有趣的素肉物理规律。而蛋白质
、冻一冻

　　咀嚼肉食时，豆也常给人带来莫大的素肉满足。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。水结冰时
，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
 ，水分子会排列成冰晶，只能被挤到冰晶之间。研究团队正是利用了这一过程 ，并非动物肌肉的专利。