3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中，余油烧热 ，江湖不需再加盐 。菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧下宽油 ，鳝段大火炸 ，重庆炸约5分钟 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，
小贴士：
1 、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、将葱片、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5、加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、锅烧热 ，蒜苔切段，另起锅 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，